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Pollo Relleno Peruano para Navidad

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  • Ingredientes 25
  • Porciones 6
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La cena navideña peruana está llena de tradición y de sabores que se repiten cada año. Lo usual es el pavo horneado pero muchas familias optan por el lechón, y también es muy popular el pollo deshuesado relleno de frutas secas y tocino, acompañado por una deliciosa salsa, puré de manzana y membrillo, y el típico arroz moro, entre muchas otras guarniciones y ensaladas. La Navidad en Perú es sinónimo de reunión familiar, abundante comida, fuegos artificiales que se oyen por todos lados y niños correteando y jugando mientras esperan la llegada de Papá Noel. La mayoría de las familias esperan para cenar a media noche, justo antes de ir a la Misa de Gallo. La tradición criolla no puede dejar pasar la cena navideña peruana sin servir también una buena cantidad de tamales después de un plato principal. Para terminar la comida siempre hay varios postres engalanando la mesa, para cerrar el banquete con una buena tajada de panetón –a muchos les gusta untarlo con mantequilla y mermelada– y una gran taza de chocolate caliente. Esto puede sonar un poco raro si tomamos en cuenta que la Navidad en Perú cae en pleno verano, por lo que esta deliciosamente calórica bebida, perfecta para los climas fríos, se siente extraña para quienes no tienen esta peruanísima costumbre.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

  • 1 pollo deshuesado, aproximadamente 4 lb
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Tomillo, a gusto
  • 6 guindones sin semilla (prunes)
  • 1/2 taza de pasas
  • 3 tiras de tocineta
  • 1 cucharada de aceite de oliva

For the sauce:

  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de vino tinto semi dulce
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de sillao
  • 1 cucharada de kétchup
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 cucharada de almidón de papa
  • 1 cucharada de mantequilla helada

Sautéed Mushrooms

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 lbs de champiñones, cortados en mitades
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado

Apple and Quince Puré

  • 2 lbs de manzanas variadas
  • 1 membrillo grande ó 2 medianos
  • 1 ramita de canela
  • 1/2 taza de azúcar

Instrucciones

  •  
    1
    Estira el pollo y sazona con sal, pimienta y tomillo. Encima distribuye los guindones, pasas y tocino. Enrolla como un pionono y asegura con pabilo.
  •  
    2
    Precalienta el horno a 350ºF. Unta el pollo con aceite y colócalo en una asadera. Hornea por 1 hora y 30 minutos, aproximadamente, volteando cada 20 minutos. Mientras tanto prepara la salsa.
  •  
    3
    Salsa: En una olla a fuego medio hierve el caldo de pollo y el vino y deja que se reduzcan a 2 tazas. Agrega salsa inglesa, salsa de soya, kétchup, vinagre balsámico, sal y pimienta. Deja que hierva.
  •  
    4
    Aparte, disuelve la fécula de papa con agua fría y vierte sobre la salsa, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Eso no tomará mucho tiempo. Apaga el fuego y agrega la mantequilla helada, revolviendo suavemente hasta que se derrita. Esto le dará brillo a la salsa.
  •  
    5
    Champiñones salteados: Calienta el aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Agrega los champiñones y los ajos, revolviendo de vez en cuando para que los champiñones tomen color. Sazona con sal y pimienta. Al final rocía con el perejil picado.
  •  
    6
    Puré de manzana y membrillo: Corta la fruta en cuartos, pon en una olla con la canela y agua que cubra ligeramente. Hierve a fuego medio, baja un poco el fuego, tapa la olla y cocina hasta que las manzanas y el membrillo estén suaves.
  •  
    7
    Escurre la fruta y aplástala hasta formar el puré. Puedes hacerlo más o menos homogéneo, según como prefieras. Incorpora el azúcar y mezcla bien. Reserva.
  •  
    8
    Para servir: Corta el enrollado de pollo en rodajas y sirve con la salsa. Sirve los champiñones salteados y el puré de manzanas y membrillo como guarnición.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Mientras esta en el horno, puedes rociar con un poco de vino semi dulce para conservar la humedad.
  • consejo 2
    Me gusta servir los champiñones sobre un platón con arroz moro.
  • consejo 3
    Puedes hacer esta misma receta usando pechuga de pavo sin hueso o costillar de cerdo deshuesado.
  • consejo 4
    También puedes hacer puré de calabaza o de camote en lugar de puré de manzanas.
  • consejo 5
    Si tienes agua de maíz morado, utilízala para hacer la salsa. Le dará un color morado increíble y un riquísimo sabor a frutas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La cena navideña peruana está llena de tradición y de sabores que se repiten cada año. Lo usual es el pavo horneado pero muchas familias optan por el lechón, y también es muy popular el pollo deshuesado relleno de frutas secas y tocino, acompañado por una deliciosa salsa, puré de manzana y membrillo, y el típico arroz moro, entre muchas otras guarniciones y ensaladas. La Navidad en Perú es sinónimo de reunión familiar, abundante comida, fuegos artificiales que se oyen por todos lados y niños correteando y jugando mientras esperan la llegada de Papá Noel. La mayoría de las familias esperan para cenar a media noche, justo antes de ir a la Misa de Gallo. La tradición criolla no puede dejar pasar la cena navideña peruana sin servir también una buena cantidad de tamales después de un plato principal. Para terminar la comida siempre hay varios postres engalanando la mesa, para cerrar el banquete con una buena tajada de panetón –a muchos les gusta untarlo con mantequilla y mermelada– y una gran taza de chocolate caliente. Esto puede sonar un poco raro si tomamos en cuenta que la Navidad en Perú cae en pleno verano, por lo que esta deliciosamente calórica bebida, perfecta para los climas fríos, se siente extraña para quienes no tienen esta peruanísima costumbre.
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