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Lomo de Puerco en Salsa de Chiles secos y Ciruela Pasa

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  • Prep 1 hr 30 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 17
  • Porciones 12
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Feb 24, 2011
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Ingredientes

  • 1 lomo de puerco sin hueso (3 a 4 lb)
  • 1 cucharada de sal de grano o sal estilo kosher (kosher salt)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pan bolillo chico (estilo baguette no de mas de 2 oz de peso), partido a la mitad
  • 1/2 cebolla mediana, cortada en 4 pedazos
  • 1 diente de ajo
  • 2 1/2 tazas de caldo de pollo Progresso® (de un carton de 32 oz)
  • 2 chiles Guajillos sin semillas y sin tallo
  • 2 chiles Anchos sin semillas y sin tallo
  • 1 taza de agua caliente
  • 2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
  • 4 jitomates estilo Roma, partidos a la mitad
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo de jitomate
  • 1/4 de vinagre de vino de arroz (rice wine vinegar)

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 350°F. Agrega la cucharadita de sal a todo el lomo. En un sartén pavera (roasting pan) o del tamaño del lomo calienta 2 cucharadas de aceite de olivo a fuego medio alto. Cocina el lomo, sellando de todos los lados. Retíralo de la pavera o sartén. Agrega la otra cucharada de aceite a la pavera. Fríe dorando las mitades del bolillo, la cebolla y el ajo como por 1 minuto o hasta que este doradito. Retira el pan, la cebolla, el ajo de la pavera.
  •  
    2
    Regresa el lomo a la pavera o sartén y agrega 1/2 taza de caldo de pollo. Tapa y hornea sin cubrir 10 minutos. Cubre con papel aluminio y hornea 25 minutos más.
  •  
    3
    Mientras, en un plato hondo mediano, remoja los chiles en el agua caliente durante 15 minutos; escurre. Pon en la licuadora el pan, cebolla, ajo, los chiles, las ciruelas pasas, jitomates tomillo, mejorana, 1/2 cucharadita de sal, el caldo de pollo en polvo, vinagre y las 2 tazas de caldo de pollo que restan. Posiblemente lo tendrás que hacer en 2 pasos. Tapa y licua a velocidad alta durante 1 minuto o hasta que todo este licuado e incorporado. Vacía la salsa en una olla de 2 cuartos de galón. Cocina sin cubrir a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que este completamente caliente.
  •  
    4
    Vacía la salsa sobre el puerco en la pavera. Cubre y hornea durante 20 minutos mas o hasta que un termómetro en la parte mas gruesa del lomo indique 160°F. Deja reposar 5 a 10 minutos antes de rebanar. Sirve el puerco con la salsa.

Información Nutricional

320 Calorías, 13g Grasa total, 27g Proteína, 24g Carbohidratos totales, 13g Azúcares

Información Nutricional

Porción:
Calorías
320
Calorías derivadas de la grasa
110
Grasa total
13g
20%
Grasa saturada
3 1/2g
18%
Grasas trans
0g
Colesterol
75mg
24%
Sodio
610mg
25%
Potasio
670mg
19%
Carbohidratos totales
24g
8%
Fibra dietética
3g
13%
Azúcares
13g
Proteína
27g
% Valor Diario*:
Vitamina A
25%
25%
Vitamina C
2%
2%
Calcio
2%
2%
Hierro
10%
10%
Intercambios:
0 Almidón; 1/2 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 4 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;
Selección de carbohidratos
1 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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