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Escabeche de Pescado

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  • Prep 20 min
  • Total 24 hr 0 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 6
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El escabeche de pescado es una de las comidas tradicionales de la Semana Santa. En muchos hogares cristianos suele consumirse pescado o mariscos en lugar de carne. Recuerdo que mi mamá preparaba bastante escabeche para no volver a cocinar en toda la semana. Lo dejaba marinando en un recipiente de cristal tapado. También, hacía algunas ensaladas de mariscos.
por Jeannette Quiñones Cantore
Actualizada Nov 16, 2016
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Ingredientes

  • 6-8 rebanadas de pescado ó filetes (mero, sierra dorado, ó merluza)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cebollas amarillas cortadas en rebanadas ó tiras
  • 6 ajos cortados en láminas
  • 1 pimiento morrón cortado en tiras
  • 3 hojas de laurel
  • 1/4 taza aceitunas rellenas (enteras ó rebanadas)
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de manzana

Instrucciones

  •  
    1
    Salpimienta el pescado. Fríe el pescado en tandas (como 2 minutos por lado) en 2 cucharadas de aceite de canola y transfiérelo a un plato.
  •  
    2
    Para el escabeche: En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite canola restantes.
  •  
    3
    Agrega la cebolla, ajo, pimiento morrón, hojas de laurel, aceitunas y pimienta.
  •  
    4
    Fríe a fuego bajo entre 3 a 5 minutos para que la cebolla no se suavice demasiado.
  •  
    5
    Agrega el aceite de oliva y el vinagre. Revuelve bien y deja cocer por 15 minutos a fuego bajo.
  •  
    6
    Vierte la mezcla sobre las rebanadas de pescado y deja marinar entre 6 a 24 horas. Mientras más horas lo dejes marinando, más sabor tendrá.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    También puedes agregar rebanadas delgadas de zanahoria a esta receta.

Información Nutricional

684.6 Calorías, 55.4g Grasa total, 40.8g Proteína, 8.3g Carbohidratos totales, 3.7g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 porción
Calorías
684.6
Grasa total
55.4g
85%
Grasa saturada
7.8g
39%
Colesterol
99.2mg
33%
Sodio
531.5mg
22%
Potasio
733.1mg
21%
Carbohidratos totales
8.3g
3%
Fibra dietética
1.8g
7%
Azúcares
3.7g
Proteína
40.8g
% Valor Diario*:
Vitamina C
50%
50%
Calcio
4.60%
5%
Hierro
10.70%
11%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • El pescado en escabeche es una de las comidas tradicionales de la Semana Santa. En muchos hogares cristianos suele consumirse pescado o mariscos en lugar de carne. Recuerdo que mi mamá preparaba bastante escabeche para no volver a cocinar en toda la semana. Lo dejaba marinando en un recipiente de cristal tapado. También, hacía algunas ensaladas de mariscos.
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